Можно ли изменить формат извещения счет-квитанция? Можно ли ввести свой формат??

Да, Вы можете изменить извещение счет-квитанцию. Но мы рекомендуем не исправлять имеющийся в конфигураторе отчет "ИзвещениеСчетКвитанция", а сохранить данный отчет из конфигуратора как внешний отчет, сделать необходимые Вам изменения и подключить Ваш отчет к информационной базе с помощью менеджера внешних данных.